jueves, 23 de noviembre de 2017

¿Deberíamos estar comprando sal yodada?


¿Deberíamos estar comprando sal yodada?

P. ¿Qué tan importante es la sal yodada para la dieta estadounidense o europea?



R. Según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de la Salud , las pruebas han demostrado que la población en los Estados Unidos es "suficiente en yodo". La mayoría de los estadounidenses que consumen una dieta variada obtienen suficiente yodo incluso si no usan sal yodada. Tienen poco riesgo de deficiencia de yodo, lo que puede provocar bocio (inflamación de las glándulas tiroides en el cuello) y enanismo, y es la principal causa de deterioro mental en todo el mundo.
(...)

Fuente:  DONALD, G. McNEIL Jr. ¿Deberíamos estar comprando sal yodada? [en línea]   The New York Times, 21 de julio 2017. <https://www.nytimes.com/2017/07/21/well/eat/should-we-be-buying-iodized-salt.html> [consulta: 23 de noviembre 2017] 

martes, 14 de noviembre de 2017

Te quiero más que a la sal


Te quiero más que a la sal

Había una vez un rey que tenía tres hijas y quiso saber cuál de las tres lo quería más. Un día le preguntó a la mayor:

- Hija mía, ¿tú cuánto me quieres?

- ¡Ay!, padre, yo más que al aceite. 

Y el rey quedó satisfecho con la respuesta. 

Luego se dirigió a la segunda y le preguntó lo mismo y la hija le contestó:

Yo te quiero más que ¡al mismo pan!

El rey quedó contento también con esta respuesta y cuando fue a preguntarle a la hija pequeña, ella le contestó:

Yo te quiero más que a la sal

Esta respuesta no le gustó nada al rey, que se ofendió y envió a su hija pequeña fuera de sus tierras. 

El cocinero lo había estado escuchando todo y, como vio que aquello era una injusticia muy grande, escondió toda la sal que había en el palacio, así que a partir de entonces todas las comidas se sirvieron sosas. 

Cuando el rey las probaba, decía que no le gustaba y poco a poco fue perdiendo el apetito y cayó enfermo. 

Médicos y magos llegados de tierras remotas, intentaron sanar al rey, con las más novedosas medicinas. Sin embargo, y a saber porque: Ni pócima, ni botica, ni las estrellas del cielo podían ayudarle. 

Hasta que una mañana feliz de abril. Se presentó su hija pequeña en palacio, y cuando el rey, la vio, tan linda y pura, como una azucena. Cayó en la cuenta; y dijo abrazándola: 

Hija mía, ¡cuán me arrepiento! De haberte desterrado. 

Así que la miro, con los ojos del corazón y le pidió perdón. 

Desde entonces, y si me equivoco, me corriges…

El reino junto con todos sus habitantes vivieron felices y comieron mucho pan con aceite y sal. 

Este cuento infantil, al que se le desconoce el autor en su versión completa se le conoce bajo el título “Las tres hijas del rey”, y a esta anterior “Te quiero más que a la sal”. 

Y cada vez que escucho lo malo que dicen que es la sal y que, por décadas, los políticos han tratado de poner medidas al sector restaurantero para prohibir el uso de la sal a la vista del consumidor, así como esas campañas publicitarias de gobierno sobre lo dañino que representa la ingesta de sal. 

El miedo sobre la sal apareció por primera vez hace más de un siglo, es decir, en 1904 los médicos franceses informaron que seis de los pacientes que tenían la presión arterial alta por enfermedad del corazón, eran provocados por el consumo de sal. 

En el año 2010 el “American Journal of Hypertension”, sometió a estudio 6 mil 250 personas y no encontraron pruebas sólidas de que el reducir la sal reduce el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares o muerte en personas con presión arterial normal o alta. 

Las investigaciones realizadas entre a la sal y las enfermedades del corazón no les ha ido mucho mejor, ni antes del 2010, ya que existe una publicación en el 2007 de la Revista Europea de Epidemiología siguió a 1 mil 500 personas mayores de cinco años y no encontraron ninguna asociación entre los niveles de sodio en orina y el riesgo de enfermedad vascular coronaria o muerte. 

¿Cuándo se le pondrá fin a la guerra de la sal? En lugar de crear políticas de anti sal, sería bueno que el gobierno haga una investigación clínica, controlado para ver lo que sucede a las personas que siguen dietas bajas en sal, ya que nunca se ha comprobado científicamente que la ingesta de sal hace a una persona hipertensa. 

Por el contrario, los estudios muestran que una dieta baja en socio conduce a problemas de salud. Así como lo está leyendo, hay estudios en donde los sujetos que consumen menos de 2,300 mg. De sodio por día tenían tasas de mortalidad significativamente más altos que los sujetos que consumieron 2,300 mg. O más de sodio por día. 

La sal es un control de azúcar en la sangre ya que ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina, y también la sal es un antihistamínico natural, además el cuerpo necesita sal para mantener el pH adecuado en el estómago, reduce los picos de adrenalina, mejora la calidad del sueño, entre otros más beneficios. (Premio Estatal de Periodismo 2011 y 2013) http://www.intersip.org


Fuente: ROBLES, Ramírez Guillermo. Te quiero más que a la sal. [en línea] Periódico Zócalo. 18 de octubre, 2016. <http://www.zocalo.com.mx/seccion/opinion-articulo/te-quiero-mas-que-a-la-sal> [consulta: 14 de noviembre 2017]


jueves, 9 de noviembre de 2017

Todo lo que sabemos sobre la sal podría estar equivocado


Todo lo que sabemos sobre la sal podría estar equivocado


Lo que se ha enseñado sobre la sal a los médicos durante más de 200 años no es difícil de entender.

El cuerpo depende de este mineral esencial para diversas funciones, incluyendo la presión arterial y la transmisión de impulsos nerviosos. Los niveles de sodio en la sangre deben mantenerse cuidadosamente.

Si ingieres mucha sal —cloruro de sodio— te da sed y tomas agua, por lo que tu sangre se diluye lo suficiente para mantener la concentración adecuada de sodio. Finalmente excretas gran parte del exceso de sal y agua mediante la orina.
(...)

Fuente: KOLATA, Gina. Todo lo que sabemos sobre la sal podría estar equivocado. [en línea] The New Work Times Es. 11 de mayo 2017. <https://www.nytimes.com/es/2017/05/11/todo-lo-que-sabemos-sobre-la-sal-podria-estar-equivocado/> [consulta: 09 de noviembre 2017]

viernes, 3 de noviembre de 2017

Descubre la increíble historia de la sal y su importancia para la cultura tailandesa


Descubre la increíble historia de la sal y su importancia para la cultura tailandesa

Cualquier persona que pasa tiempo en conocer la cocina única de Tailandia, entiende que es la interacción de los sabores fuertes de ácido, dulce, amargo, picante y salado, los que crean un todo armónico que hace de la comida tailandesa algo tan memorable. Los sabores salados son muy populares aquí: huevos y el pescado salado se utilizan en muchos platos y salsa de pescado es el condimento de elección en todas las mesas en todos los restaurantes y la comida en puestos callejeros. La salsa de pescado salado cada vez más se utiliza en todas partes, por supuesto, como la sal en agitadores tiende a obstruir las juntas debido a la humedad de Tailandia.



Al igual que en muchos países, la sal fue utilizada por primera vez en Tailandia como conservador en los días antes de la refrigeración, pero los sabores salados ahora son una parte esencial de la cocina tailandesa.

Por supuesto, estamos siempre se dice que reducir la sal en nuestra dieta, pero este elemento vital juega su parte en un aspecto más de la salud mejora de la cultura tailandesa - la industria del spa.

Una visita a un spa se encuentra en la lista de deseos de todos los que visitan Tailandia y la mayoría de las personas se someten a los rigores de un famoso masaje tailandés tradicional cuando están de vacaciones. Sin embargo, las sales de Tailandia se utilizan en los masajes Exfoliantes populares, que son utilizados por los terapeutas para ayudar a eliminar las células muertas de la piel para revelar la piel suave y flexible debajo. Las sales de Tailandia cuentan con excelentes propiedades anti-bacterianas y un lavado de sal es un antídoto perfecto para el clima caliente y húmedo tailandés ya que impiden la picazón, pueden aliviar el escozor de las picaduras de insectos y dar a la piel un brillo saludable. Un lavado de sal impregnada de ese otro famoso ingrediente, hierba de limón tailandés, ayuda a aliviar los síntomas del jet lag y el estrés - sin duda este es el comienzo perfecto para cualquier día de fiesta tailandesa.


Sabemos que la sal es vital para la vida, pero esto es doblemente cierto para algunas comunidades de Tailandia como el mineral ha proporcionado una fuente de ingresos para las generaciones en la producción de la sal del reino. Estos incluyen Phetchaburi, Samut Sakhon y Samut Songkhram en el Golfo de Tailandia, cerca de Bangkok y Pattani en el sur profundo. Los turistas que se dirigían a las playas populares de Cha-am o Hua-Hin, o a visitar el palacio de verano magnífico de Maruekhathaiyawan, o el impresionante palacio de la colina de Phra Nakhon Khiri, construido por el rey Rama IV recordarán pasando los campos de sal deslumbrantes, con el rectangular estanques, que se extienden hasta donde alcanza la vista.

Estos estanques se inundan con agua de mar poco profundo. Son dejados al sol durante unos diez días hasta que se evapore toda el agua, dejando la sal para ser recogida y llevada en cestas para ser puestas en sacos. Esto significa que es en gran medida una industria dependiente del tiempo y se lleva a cabo en la temporada de calor. Es un trabajo duro y pesado, y la sal significa que hay muy poca vegetación a su alrededor para dar sombra a los trabajadores.


Pero los locales están orgullosos de su producción de sal, por lo que un festival de sal se puso en marcha en 2015 para celebrar la industria. El arte de tres días de la Fiesta de la Sal ofrece exhibiciones educativas y charlas, y siempre hay algunas sorprendentes esculturas realizadas por artistas emprendedores. Los pájaros, las personas, las ballenas y aves marinas se hacen a mano de la sal embalada y colorida que se iluminaron por la noche cuando la gente viene aquí para tomar fotos y disfrutar de los alimentos locales. Un plato popular es el pescado salado con corteza, recién capturado antes de ser rellenado con hierba de limón - la costra de sal cubre el pescado para mantener la carne húmeda y jugosa cuando está siendo asado a la parrilla.


Así como los campos de sal, la región occidental de Tailandia cuenta con muchas atracciones interesantes. Hay muchos canales de prestigio que tienen los mercados flotantes. El más encantador de ellos es el Nombre Khambhop mercado tailandés que da a ambos lados del río Phetchaburi en la pequeña ciudad agrícola de Tha Yang. Esto siempre ha sido un mercado de negociación de los agricultores locales y vendedores de sal, e incluso hoy en día es un gran lugar para venir a hacer algunas compras, o disfrutar de una comida tailandesa única mientras se ve la gente ir sobre su negocio. El momento más activo es el fin de semana, cuando los locales inundan en Tha Yang para vender productos o simplemente socializar. Hay un montón de diferentes alimentos a la venta, y es posible tomar excursiones en barco alrededor de la zona local y ver las fábricas de azúcar de palma y edificios antiguos.

El festival de la sal es un gran lugar para aprender sobre un producto tradicional y apoyo uno de los más importantes industrias de base de Tailandia, pero es sólo uno de muchos tales celebraciones de la cultura de Tailandia de que se llevan a cabo por todo el reino. Cada pueblo y ciudad tiene sus propios productos, la cultura y las historias y todos ellos están aquí esperando para ser descubierto en Tailandia increíble - la tierra de las sonrisas amplias y maravillosas historias.




Fuente: EMBAJADA Real de Tailandia en México. Descubre la increíble historia de la sal y su importancia para la cultura tailandesa. [en línea] <http://thailatinamerica.net/mexico/index.php/noticias/noticias/item/645> [consulta: 03 de noviembre 2017]